• Estragon'un iklimi, toprağı ve ekimi
• Tarhun yetiştiriciliği
• Baharatın hasat edilmesi ve saklanması
• Tarhun otunun özellikleri ve kullanım alanları

Güçlü ve kendine özgü bir tada sahip olan bu aromatik bitkiyi, mutfakta her zaman bazı baharatlar bulundurmak ve tariflerimizin tadını biraz değiştirmek için ev bahçesinde yetiştirmek için idealdir.

Tarhun, İtalya'da, özellikle Toskana ve kuzeyde de yetiştirilen aromatik bir bitkidir, bilimsel adı artemisia dracunculus'tur, ancak tarhun olarak da bilinir. Kompozit ailesinin çok yıllık otsu bir bitkisidir, ince, uzun yaprakları ve rizom kökleri olan çalılarda görülür. Yaz aylarında çiçek açar ve her zaman değil, küçük tohumlar oluşturur.Üreme için fonksiyoneldir, genellikle çelikle çoğaltma tercih edilir. 80 cm yüksekliğe kadar büyür ve yaprakları aromatik baharat olarak kullanılır.

İçindekiler

Estragon'un iklimi, toprağı ve ekimi

İklim. Tarhun çalıları için ideal yer güneşli ve rüzgardan korunaklı alanlardır. Ilıman iklimleri tercih eder ve hem yoğun dondan (çiçeklenmesini engeller) hem de çok fazla sıcaktan korkar. İyi drenajlı verimli toprakları sever, ancak daha az zengin topraklara da uyum sağlar, önemli olan çok kompakt olmamasıdır.

Ekim. Tohumla çoğaltma ilkbahar veya sonbaharda yapılabilir, ancak tohumlar genellikle verimli değildir, bu nedenle mahsulü köksap veya çeliklerle çoğaltmak daha iyidir. Bu aromatik bitki, yer verilmesi gereken özellikle dallanan köklere sahip olduğundan, sebze bahçesindeki her baş arasında 40/50 cm bırakılmalıdır. Ekim, ilkbaharın sonlarında, aşağıdaki tarihler arasında yapılmalıdırNisan ve Mayıs aylarında, başarılı bir şekilde kök salması için toprağın derinlemesine işlenmesi gerekir.

Tarhun yetiştiriciliği

Bitki çok yıllık olsa bile, üç veya dört yıl boyunca yetiştirilmesi, ardından döndürülmesi tavsiye edilir. Kıştan önce budayın ve kış soğuksa, bitkiyi yaprak veya saman malçıyla örtmek daha iyidir, böylece dondan çok fazla zarar görmez.

Çok fazla sulamaya gerek yoktur, sadece uzun süreli kuraklıklarda, özellikle de Temmuz ve Eylül ayları arasında gerçekleşen bitkinin çiçeklenme döneminde sulama yapılmalıdır.

Bu çok rustik ve dayanıklı aromatik bitki ile ilgili çok fazla bitki sağlığı sorunu yoktur. Tarhun tarhunu, yapraklarda bulunan kriptogamik bir hastalık olan pas tarafından saldırıya uğrayabilirken, böcekler ve zararlılar onu fazla rahatsız etmez.

Baharatın hasat edilmesi ve saklanması

Tarhun, taze veya kurutulmuş olarak yenebilen ve ilkbahardan yaz sonuna kadar hasat edilebilen yapraklar ve çiçek salkımları toplanarak kullanılır. Tabii ki, aşırıya kaçılmamalı ve başı çok fazla zayıflatmamak için her zaman yaprakların en az yarısı bitki üzerinde bırakılmalıdır.

Yapraklar serin ve kuru bir yerde, tercihen gölgede kurutulabilir. Cam bir kavanozda çok iyi muhafaza edilirler. Taze olarak yenen yapraklar kurutulmuş tarhundan çok daha lezzetli ve aromalıdır.

Bu aromatik bitki tohum için de yetiştirilebilir, bu durumda tüm bitki genellikle tam çiçeklenmeye ulaştığında hasat edilir.

Tarhun otunun özellikleri ve kullanım alanları

Tarhun tarhun mutfakta mükemmel bir baharattır, hem taze hem de kurutulmuş versiyonları et, balık ve peyniri tatlandırmak için kullanılır; taze tarhun daha baharatlı ve lezzetlidir ve salatalarda da iyi gider. Tarhunun mutfakta nasıl kullanılacağına dair iki orijinal fikir: serinletici içecekleri tatlandırmak için buz küplerinde dondurabilirsiniz ve sirkede lezzetlidirtarhun otu ile tatlandırılmış.

Tarhunun birçok kültür çeşidi vardır; en ünlüleri daha yoğun aromasıyla Fransız tarhunu, Alman tarhunu ve daha az aromatik olmasına rağmen sert kışlara daha dayanıklı bir çeşit olan Rus tarhunudur.

Bu bitkinin tedavi edici özellikleri esas olarak sindirimdir: tarhun mide sularının üretimini artırır, kabızlığı ve meteorizmi hafifletir.

Matteo Cereda tarafından yazılan makale