Sürdürülebilir bağcılık felsefesi toprağa kök salmış verimli ve sağlıklı tutulmalıdır, lezzetli meyveler üretir ve kirletici maddelerden arındırılması için sağlıklı olmak endüstri operatörleri ve son tüketiciler için.
Organik şarap
Söz konusu olduğunda organik şarap esas olarak üzümleri şaraba dönüştürecek şarap yapım sürecinden önce üzüm yetiştirmek için kullanılan tarımsal uygulamaları ifade eder.
Yasal olarak Organik şarabın kendine has bir kimliği vardır ve bu kimlik tatla değil üretimle ilgili çok kesin özelliklerle karakterize edilir; aslında şarabın 'organik' sıfatını alabilmesi için meyveden itibaren AB yönetmeliklerine uyması gerekir.
2007 yılından bu yana, EC N°834/07 ve EC N°889/08 gibi yönetmelikler, organik olarak yetiştirilen üzümlerin üretimi için bağlara verilecek agronomik yolu göstermek üzere hazırlanmıştır.
Öte yandan 2012 yılında Avrupa Topluluğu, daha katı oenolojik hususlara ve şarap yapımına odaklanarak nihayet 'sertifikalı organik şarap' etiketini alabilecek şaraplara yönelik kendi yönetmeliğini hazırladı: böylece EC N°203/12 2012 ile organik şarap tanımı yasal hale geldi ve kesin AB yönetmelikleriyle tanımlandı.
Bu tüzük uyarınca organik şarap, herbisit, pestisit veya sentetik gübre kullanılmadan ve bitki koruma maddeleri olarak kesin miktarlarda bakır ve kükürt ile işlenmiş sertifikalı organik üzümlerden üretilir. Ayrıca, organik ve sertifikalı olması gereken katkı maddelerinin kullanımı konusunda da katı sınırlamalar vardır.tekniklerine ve felsefesine göre verimli tutulması gereken toprak sürdürülebi̇li̇r tarim ürün rotasyonu ve yeşil gübre gibi.
Pazarlama
Organik sektörün İtalya'da nasıl yükselişte olduğuna dair bir fikir edinmek için bir süpermarkete girip büyük ölçekli perakende ticaretin organik ürünlere ayırdığı alana bakmak yeterlidir ve rakamlar da bunu kanıtlamaktadır. 2015 yılında, tamamen durmuş bir gıda pazarı karşısında, organik sektör %20'lik bir artış kaydetmiştir.
Aynı gelişme, sektörün organik şaraplara özel alanlar ayıran online sitelerinde de görülebilir; örneğin online şarap satışının büyük isimleri arasında, Xtrawine yüzlerce ürünle geniş bir organik şarap seçkisi sunmaktadır.