Enginar velouté, serin bahar akşamları için ideal, basit ve lezzetli bir ilk yemektir. Enginarların sapları gibi daha az asil kısımlarını da değerlendiren, böylece mutfaktaki israfı azaltan, yapımı kolay bir tariftir.
Çok özel ve rafine lezzeti göz önüne alındığında, enginarın tadını en iyi şekilde çıkarmak için onu mümkün olan en basit şekilde pişirmek önemlidir: bir diş sarımsak, birkaç fesleğen yaprağı ve bir demet maydanoz. Bahçenizden kesinlikle alabileceğiniz üç basit aroma, bu kremalı çorbaya dengeli bir lezzet ve gerçekten eşsiz bir aroma vermek için gereken tek şeydir.
Bol miktarda enginarınız varsa, bu kremayı büyük miktarlarda hazırlayabilir ve en çok istediğiniz zaman hazır olması için dondurabilirsiniz.
Hazırlanma süresi: 45 dakika
4 kişilik malzemeler:
- 250 g patates
- 4 enginar (400 g yenilebilir kısım)
- 1 diş sarımsak
- 1,2 l su
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- birkaç fesleğen yaprağı
- 1 demet maydanoz
- tadına göre tuz ve karabiber
Mevsimsellik : bahar tarifleri
Çanak : kadifemsi çorbalar, sıcak ilk yemekler, vejetaryen ve vegan ilk yemekler
Enginar velouté nasıl yapılır
Tarifin ilk adımı enginarları temizlemektir. Bunu yapmadan önce, su ve birkaç damla limon suyu ile bir leğen hazırlayın: bu, enginarları temizlerken ıslatmak için kullanılacak ve kararmalarını önleyecektir.
Enginarları, dıştaki kösele yaprakları ve sapın telli kısmını çıkararak temizleyin, güvenli bir şekilde yenebilecek ilk, daha yumuşak kısmı soyun. Her enginarı dört dilime bölün ve iç sakalını çıkarın. Temizlenmiş enginarları asitli suda bekletin.
Enginarları hazırladıktan sonra patatesleri de soyun ve kabaca doğrayın. Patatesler enginar kremasına doğru kıvamı vermek için önemlidir.
Büyük bir tencerede yağı soyulmuş sarımsak dişleriyle birlikte koyun ve iç çekirdeklerini çıkarın. 2-3 dakika soteleyin, ardından enginarları ve patatesleri ekleyip baharatlayın ve 4 dakika daha pişirin. Suyu ekleyin ve bir kapakla kapatıp kaynatın.
Orta derecede tuzlayın ve gelecekteki kremalı çorbayı 30 dakika pişirin, pişirme süresini bir çatalla kontrol edin. Sebzeler pişer pişmez ocağı kapatın ve pişirme suyunun bir kısmını bir kenarda tutarak çıkarın. Fesleğen ve maydanozu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar daldırma blender ile çok iyi karıştırın. Tuz ve karabiberi tadına göre ayarlayın.
Krema çok kalın olursa, enginar velouté'ye istediğiniz yoğunluğu vermek için bir kenara ayırdığınız pişirme suyunu kullanın.
Tarif varyasyonları
Tariflerde yeni varyasyonlar denemek, yeni tatlar keşfetmenize ve diyetinizi çeşitlendirmenize olanak tanır. Enginar velouté, daha özgün ve farklı bir tat vermek için baharatlar eklenerek özelleştirilebilir veya çıtır ev yapımı krutonlarla servis edilebilir.
- Zerdeçal veya badem Her şeyi blenderdan geçirdikten sonra bir çay kaşığı toz zerdeçal ekleyerek ya da birkaç tane kavrulmuş file badem ekleyerek bu enginar çorbasını daha özel hale getirebilirsiniz.
- Kızarmış krutonla. Çorbayı ev yapımı ekmek krutonlarıyla servis edin: ekmeği küp şeklinde kesin ve üzerine biraz sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber serpin; 180° C'de 10 dakika pişirin veya birkaç dakika tavada kızartın.
Fabio ve Claudia (Stagioni nel piatto) tarafından gönderilen tarif
Orto Da Coltivare'den sebzeli tüm tarifleri okuyun.