Domates püresi veya sosu, İtalyan gastronomi kültüründe muhtemelen en ünlü ev yapımı konservedir. Domateslerin olgun ve lezzetli olduğu yaz sonunda hazırlanır, böylece kış boyunca tüm lezzet korunabilir. Daha sonra yıl boyunca makarna soslarından pizzaya kadar çok sayıda tarifin ana malzemesi haline gelir.
Sebze bahçesi olanlar için evde domates püresi hazırlamak, hiç şüphesiz hiçbir şeyi ziyan etmeden hasattan en iyi şekilde yararlanmanın en iyi yollarından biridir. Sosun hazırlanması oldukça basittir, sadece biraz zaman ve biraz dikkat gerektirir: diğer tüm ev yapımı konservelerde olduğu gibi, domates püresi yaparken de bazı kurallara uyulmalıdıruygun depolamayı sağlamak ve mikrobiyolojik riskleri en aza indirmek için önemlidir.
Domates püresi hazır olduğunda serin ve kuru bir yerde birkaç ay saklayabilir ve birçok lezzetli, sağlıklı yemek hazırlamak için kullanabilirsiniz!
Hazırlanma süresi: 2 saat
Yaklaşık 1,5 kg passata için gerekli malzemeler:
- 2 kg domates
- tadına göre tuz
Mevsimsellik : yaz tarifleri
Çanak : vejetaryen reçeller
Domates püresi nasıl hazırlanır
Domates püresi hazırlarken, kullanılan domates türü çok önemlidir ve domates çeşitlerinin özellikle sos olarak kullanılmak üzere seçilmesi boşuna değildir. Orto Da Coltivare'de domates yetiştirme ve doğru çeşidi seçme konusunda bazı yararlı ipuçları bulacaksınız. Yeterince olgunlaşmış domatesleri seçin (aşırı olgun olmamalıdır), yıkayın ve dikkatlice kontrol edinSaplarını çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin. Hepsini çok büyük bir tencerede toplayın ve orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika, tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Ateşi kapatın ve domatesleri sebze değirmeninde ezerek kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Süzdüğünüz püreyi bir tencerede toplayın, hafifçe tuzlayın ve dilerseniz doğal olarak da bırakabilirsiniz. 40 dakika kadar veya sos oldukça koyu bir kıvama gelene kadar tekrar ateşe koyun.
Passatayı önceden sterilize edilmiş kavanozlara veya cam şişelere, kenarlarından birkaç santimetre bırakarak aktarın. Kapaklarını kapatın ve şişelerin boyutuna bağlı olarak sos kavanozlarını kaynamaya başladıktan sonra 30-40 dakika pastörize edin.
Şişeler tamamen soğuduğunda, sudan çıkarın ve vakumun oluşup oluşmadığını kontrol edin: oluşmamışsa, pastörizasyonu tekrarlayın. Bir gün sonra passata şişelerini tekrar kontrol edin ve herhangi bir anormallik göstermiyorlarsa ve vakum korunmuşsa, bunları kilerde saklayabilir ve gerektiğinde kullanabilirsiniz.
Klasik domates sosunun çeşitleri
Temel domates püresi tarifi birkaç püf noktası ile özelleştirilebilir.
- Fesleğen Passataya birkaç fesleğen yaprağı ekleyebilirsiniz: güvenli bir koruma için yaprakları su ve sirkede birkaç saniye asitlendirmek ve passatayla birlikte şişelere koymadan önce kurumalarını beklemek önemlidir.
- Domates çeşitleri. Passata için en yaygın kullanılan domates San Marzano'dur, ancak farklı tatlar için diğer çeşitlerle de yapabilirsiniz: örneğin, narin, tatlı bir passata için datterini'yi deneyin.
Fabio ve Claudia (Stagioni nel piatto) tarafından gönderilen tarif
Daha fazla ev yapımı reçel tarifi görün Orto Da Coltivare'den sebzeli tüm tarifleri okuyun.