Egir Dirliler GARDEN

Zeytin hasadı: doğru zamanı seçmek

Tarafından King VioletaYayınlanma tarihi Yayınlandı Meyve Bahçesi

Sonbaharın tarımsal işleri arasında, İtalya'nın birçok yerinde zeytin hasadı öne çıkıyor. Bu da yetiştiricileri ve kısa bir süre sonra da görevi meyveden değerli sızma yağı çıkarmak olan yağ fabrikalarını devreye sokar. Ekim, Kasım veya Aralık aylarının sonunda karakteristik bir faaliyet Ancak bu süre zeytin türüne ve mevsimsel iklime bağlı olarak değişir.

En uygun olgunluk derecesi kullanıma göre farklılık gösterir Sofralık zeytin yetiştiriliyorsa, olgunlaşmış olarak toplanmalıdır, oysa yağ yapmak için tamamen olgunlaşmadan önce toplamak daha iyidir, aksi takdirde daha asidik olan ve besleyici özelliklerinin ve aromasının çoğunu kaybeden bir yağ elde edersiniz. Bu nedenle yağın kalitesi için çok önemlidir doğru anı seçmeyi öğrenmek hasat için.

İçindekiler

Yağlık zeytinler için bilinmesi gerekenler

Ayrıca Zeytinlikteki hasat yöntemi daha iyi veya daha kötü kalitede bir sonucu belirleyebilir İşi kolaylaştırmak için kullanılan herhangi bir aletin bitkiye zarar vermemesine de dikkat edilmelidir. Motorlu hasat makineleri veya biçerdöverler, zeytin ağaçlarına kötü davranmamak için uygun şekilde tasarlanmalı ve bilinçli kullanılmalıdır.

Zeytin bahçesinde hasat dönemi

Zeytin hasadı için uygun dönem Ekim ve Ocak ayları arasında değişir, bunu etkileyen çeşitli faktörler vardır:

  • Yetiştirildiği bölgenin iklimi ve bağbozumu.
  • Zeytin bahçesinin güneşe maruz kalması.
  • Zeytin çeşidi (geç ve erken çeşitler vardır).
  • Hasadın amacı (sofra veya yağ).

Hasattan sonra, kış donları geçtikten sonra, yani iklime bağlı olarak Ocak ve Nisan ayları arasında zeytin ağacını budama dönemi başlar.

Zeytinlerin olgunlaşması

Olgunlaşmamıştan olgunlaşmaya kadar birkaç aşama geçer:

  • Olgunlaşmamış zeytin posa sert ve hala oluşuyor.
  • Otsu zeytinler Otsu aşama olgunlaşmanın ilk anıdır, meyveler hala yeşil ve serttir, klorofil bakımından zengindir. Bu zamanda hasat edilirse, zeytinler mükemmel antioksidan niteliklere sahip, baharatlı notalara sahip çok meyveli bir yağ üretir. Bu aşama dönemi genellikle erken çeşitler için Eylül sonu, geç zeytin ağaçları için Kasım sonuna kadardır.Bu aşamadaki zeytinlerin yağ verimi daha düşüktür, ancak yağ sineği saldırısı riskinden daha az etkilenir.
  • Veraison'da zeytin Bu aşamada zeytinin rengi değişir, yeşilden morumsu bir renge dönüşür. Polifenollerin en yüksek konsantrasyonda olduğu zaman olduğundan, yağ hem besleyici hem de aroma açısından daha kalitelidir. Çoğu durumda yağlık zeytin hasadı için en iyi zaman olarak kabul edilir.
  • Tam olgunlaşma Zeytinler tamamen renkli bir kabuğa sahiptir. Olgunlaştıkça biraz kalite kaybetseler de yağ miktarı açısından zeytinlerin verimliliği idealdir. Bu, sofralık zeytin hasadı için ideal aşamadır.
  • Aşırı olgunlaşma. Meyveler yere düşmeye başladığında, elde edilen yağ daha düşük kalitede ve daha az yoğun bir tada sahip olur, ancak miktar açısından verim garanti edilir. Olgun bir meyvenin içerdiği fermantasyon daha yüksek bir asitlik oluşturur. Özellikle yerden toplanan meyvelerde küf ve çürüme meydana gelebilir.

Zeytin taşması

Veraison aşaması, yani zeytinin renginin yeşilden mora dönüştüğü an yağlık zeytin hasadı için en önemli zamandır Bu nedenle kişi onu tanımayı öğrenmelidir.

Olgunlaşmada risk faktörleri

Zeytinler ne kadar olgunlaşırsa, o kadar az ayrılmaya karşı direnç Olgun zeytinler çok kolay dökülür, otsu zeytinler ise çok dayanıklıdır. Kolay sökülme, özellikle silkeleyici veya diğer mekanik araçlarla yapıldığında hasat için uygun olsa da, diğer yandan zeytinler olgunlaştıkça, şiddetli bir yağmur meyvenin erken dökülmesine ve yılın büyük bir kısmının mahvolmasına neden olabilir.

Risk faktörünü arttırmak için düşmeye ek olarak can sıkıcı yağ sineği zeytin ağacının olgunlaşırken meyveye zarar verebilen bir parazitidir; olgunlaşmamış meyveyi toplamak soruna neden olmaz.

Zeytini doğru zamanda hasat etmek

Hasadın ne zaman yapılacağı, özellikle yağlık zeytin yetiştirenler için tam bir ikilemdir: erken toplamak daha iyi yağ elde etmek anlamına gelir, ancak meyveler daha az yağ içerdiğinden kantitatif verimi feda eder.

Onları bitkide daha uzun süre bırakmak, düşme veya zeytin sineği gibi böcekler tarafından zarar görme riskini de beraberinde getirir. Her olgunlaşma anının risklerini ve fırsatlarını değerlendirerek bu konuyu daha fazla tartışmaya değer.

Sofralık zeytin ne zaman hasat edilir?

Sofralık veya sofralık zeytinler iyice olgunlaşmış olarak hasat edilmelidir, Bu nedenle, çeşide bağlı olarak maksimum boyutlarına ve yine zeytin türüne göre değişen son renklerine ulaşmış olmalıdırlar. Meyvenin eti yumuşak ve sulu olmalı, sert olmamalıdır, böylece yemesi hoş olur. Bu tür zeytinler tercihen elle veya en azından meyveye zarar vermeyen aletlerle hasat edilmelidir.tamamen olgunlaşmış daha narindir.

Yağ için zeytin toplarken

Zeytin hasadının zamanlaması, yağın organoleptik ve besinsel özellikleri için belirleyicidir En iyi zamanın ne zaman olduğu konusunda farklı görüşler vardır, ancak genellikle veya veraison aşaması Bu da fenolik madde içeriği nedeniyle yağı daha değerli ve aromatik hale getirir.

Hasattan sonra, aşağıdakilerin yapılması önemlidir presleme işlemi en fazla iki gün içinde gerçekleşir. Ben, ideal olanın o gün yağ fabrikasına götürmek olduğunu düşünüyorum.

Toplama yöntemleri

Zeytin toplamanın birkaç yolu vardır: yüksek kaliteyi sağlamak için en iyi yol olan elle yapmayı seçebilir veya farklı mekanik araçlardan yardım alabilirsiniz. En yaygın yöntemlere bir göz atalım.

  • Elle hasat veya otlatma Zeytinleri tek tek toplamak, hepsinin doğru yerde olması ve zarar görmemesi için onları dikkatlice seçmenin en iyi yoludur. Açıkçası, bu zaman alıcı bir yöntemdir ve büyük zeytinliklerde zor olabilir.
  • Vurmak ya da havlamak. Yaygın olarak kullanılan bu teknik, ağaçların altına serilen ağlara dayanır, daha sonra yeterince olgunlaşmış meyvelerin düşmesine neden olan çubuklarla sallanır. Bu işlemi daha az emek yoğun hale getirmek için mekanik hasat makineleri vardır. Eksiklikler, zeytinlerin sonbaharda zarar görme olasılığı, yapılan zayıf ayıklama ve hasat sırasında dallara olası zararlardır.iş.
  • Ağlarla elle hasat Delme ve cebe atma arasında bir orta yol, ağ kullanarak hasattır; toplayıcının işini kolaylaştırmak ve çalışma alanını genişletmek için maşa da kullanılabilir.
  • Tarama Bu durumda zeytinleri dalından koparıp ağların üzerine bırakan taraklardır.
  • Sallanıyor. Çalkalamanın bir diğer alternatifi de, genellikle benzinle çalışan ve iyi güçte olan özel çalkalayıcılarla yapılan dalları sallamaktır.
  • Hasat. Meyveyi yerden toplamaya karar verirseniz, kendiliğinden düşmesini beklerseniz, sıklıkla küflü, sonbaharda tehlikeye girmiş veya aşırı olgun zeytinleri toplayabilirsiniz. Bu yüzden kaçınılması gereken bir yöntemdir.

Zeytin hasadı için faydalı aletler

Seçilen yönteme bağlı olarak, hasat işlemlerine yardımcı olabilecek farklı ekipman türleri vardır. Çoğu tür için ortak bir yardımcı, zeytin ağacı ağlarıdır ve iyi bir seçim buradan çevrimiçi olarak satın alınabilir.

Biçerdöverlere gelince, çeşitli türleri vardır, mekanik olanlar benzinli veya elektrikli olabilir, bunlar daha hafif oldukları için daha yaygındır. Öte yandan, çalkalayıcılar, ihtiyaç duydukları daha fazla güç nedeniyle genellikle benzinle çalışır. Profesyonel modellerden sadece birkaç bitkisi olanlar için ekonomik çözümlere kadar çeşitli hasat makineleri burada çevrimiçi olarak bulunabilir.

Hasattan sonra

Toplandıktan sonra zeytinleri tutmak için delikli duvarlara sahip, üst üste binmeyen plastik kasalar kullanılır onlara baskı yapacak.

Bu meyveler hasat edildikten sonra çok uzun süre dayanmazlar, bu nedenle yemek için saklanacaklarsa, muhafaza için hızlı bir şekilde işlenmeleri gerekir (salamura, vakum, ...). yağ yapmak için, ideal olarak 24 saat içinde ve her durumda 48 saatten önce değirmene götürülmelidir Yağ kalitesini ve hassas, düşük asitli tadı korumak için.

hasat aletleri: online satın alın

Matteo Cereda tarafından yazılan makale

Başa dön